بقلم الاستاذة : شحدان فيروز / مهندسة فلاحية تخصص تكنولوجيا غذائية و تغذية انسانية
يشهد عالم التغذية اليوم إهتماما متزايدا نظرا لدوره الفعال في الحفاظ على التوازن الصحي بحيث يمثل الغذاء احد اهم احتياجاتنا الأساسية و لاتقوم الحياة بدونه , فهو يزودنا بالطاقة و يمد نا بالمواد المغذية التي تحتاجها أجسامنا لبناء و اصلاح و تجديد الانسجة و لتنظيم عمل اعضاء و اجهزة الجسم و لكل نشاط نقوم به كالمشي ، الكلام ، العمل….. كما يزودنا بالطاقة التي تحتاجها اعصابنا و عضلاتنا وغذذنا لكي تعمل .
الفواكه والخضروات والعسل والخل وزيت الزيتون من الأطعمة التي يمكن أن تخفف غالبًا و بسرعة كبيرة ، العديد من الأمراض الخطيرة وأحيانًا القضاء على الميكروبات التي لها تأثير سلبي على صحة الأمعاء والمسالك التنفسية ، شفاء الحروق والجروح ، والحد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية أو السرطان وإبطاء الشيخوخة , لكن يجب تبني تغذية ذكية , صحية و متوازنة.
الفواكه والخضروات غنية بالمعادن والفيتامينات ، كما أنها أدوية حقيقية و أطعمة علاجية صحية وطبيعية. الأطعمة الصحية والطبيعية ليست مجرد مستودعات للفيتامينات ، فهذه الجزيئات البسيطة تساعد أجسامنا على العمل بشكل أفضل . فهي لا تستخدم فقط لتغذيتنا أو لإعادة التوازن إلينا , بل هي قادرة على علاج أمراض لا حصر لها ، لأن بعض الأطعمة لها تأثير مفيد على صحتنا الجسدية والعقلية.
يعتمد البشرعلى البيئة التي يعيشون فيها حيث ترتبط صحتهم على المدى المتوسط والطويل بالنظام الغذائي المتبع , اليوم لم يعد يُنظر إلى العقاقير و المواد الكيميائية على أنها الحل الوحيد للعلاج , مثل مضادات الالتهابات التي تسبب عشرات الآلاف من الوفيات كل عام كما يُعرف كذلك ان العلاج بالهرمونات البديلة على أنها مادة مسرطنة .
يدرك المزيد والمزيد من الناس هذه الحقائق , من ناحية الآثار الجانبية الكارثية لبعض الأدوية ، ومن ناحية أخرى ، الحاجة إلى العودة إلى الطبيعة .
يحتاج جسمنا إلى بعض المعادن أو العناصر النزرة لتعزيز امتصاص أو تصنيع بعض المواد المهمة للجسم المثيرة للاهتمام مثل :
الكالسيوم : و هو ضروري للعظام والعضلات والجهاز العصبي وتجلط الدم و يكون امتصاصه أفضل عندما يكون من أصل نباتي (خضروات خضراء ، فواكه مجففة … إلخ ). في حالة نقصه يسبب هشاشة العظام .
النحاس : ينشط الجهاز المناعي ، ويعزز إنتاج خلايا الدم الحمراء ، ويحد من التهابات الأنف والأذن والحنجرة ، يقلل من عمليات الالتهاب ، ويشارك في إنتاج الهرمونات . أفضل طريقة لتجربة الحصول على فوائد النحاس هي تناول المأكولات البحرية والبقوليات بشكل منتظم .
الحديد : هو أحد أكثر المعادن شيوعاً في الجسم ، فهو مسؤول عن استقلاب الأكسجين ونقل الإلكترونات ، والحديد و هو محفز حقيقي للطاقة يؤدي نقصه إلى فقدان العضلات والضعف العام وصعوبة التركيز والأرق .
المغنيسيوم : وهو منظم عصبي ومعوي ، وهو معروف بخصائصه المضادة للإجهاد ، وله دور في التوازن الهرموني ، فهو موجود في الموز والحمضيات والحبوب والشوكولاته .
الفوسفور : وهو مكون اساسي لخلايا العظام والدماغ يؤدي نقصه إلى الإرهاق العصبي والعضلي .
السيلينيوم : لا غنى عنه لتقوية جهاز المناعة ، ويبطئ شيخوخة الخلايا ، ويحد من القلق كما أن له خصائص مضادة للالتهابات ويخفف من الربو, يوجد بشكل أساسي في الأطعمة ذات الأصل الحيواني (الأسماك واللحوم والمحار والبيض) ، كما يوجد في الحبوب ورشيم القمح .
الكبريت : يشارك في عملية التمثيل الغذائي للجهاز التنفسي والجلد , تحتوي الأسماك واللحوم وصفار البيض والثوم والبصل والملفوف والبقول على نسبة عالية من الكبريت بشكل خاص .
الزنك : وهو فعال في النمو وصحة الجلد والشعر والجهاز الهرموني , يوجد بشكل أساسي في المأكولات البحرية والخبز الكامل والمكسرات وصفار البيض .
الفيتامينات ضرورية جدًا لعمل الجسم بشكل سليم ، ومن بين هذه الفيتامينات نجد :
• فيتامين (أ): يعزز الرؤية والشفاء ، ونقص فيتامين (أ) يؤدي إلى الالتهابات المتكررة وحصى الكلى والجلد الخشن والباهت . يوجد في الحليب وصفار البيض والزبدة وخاصة زيوت السمك .
• فيتامين د : يحفزه ضوء الشمس ، فهو يعزز ارتباط الكالسيوم والفوسفور ، ويحسن أداء الجهاز العصبي , يوجد في صفار البيض وكبد بعض الأسماك .
فيتامين (هـ): هذا الفيتامين مضاد للأكسدة يبطئ من الشيخوخة ، ويحمي القلب ، ويقضي على التعب. يؤدي نقصه إلى العقم والشيخوخة (الزهايمر ، باركنسون). توجد في الحبوب وفي العديد من الفواكه والخضروات .
• فيتامين ج: تعتبر ملكة الفيتامينات ، فهو يحفز جهاز المناعة ، ويخفض الكولسترول السيئ ، ويمنع بعض أنواع السرطان ، ويزيل التعب والتهابات الأنف والأذن والحنجرة يؤدي نقصه إلى هزال العضلات والتعب والإجهاد والإلتهابات المتكررة ، وهو موجود في معظم الخضروات الطازجة وفي بعض الفواكه الكيوي والبرتقال
• فيتامين ك : ينظم سيولة الدم ، نقصه يؤدي إلى نزيف ، يوجد في البيض والخضروات الورقية والزيوت النباتي .
• فيتامين من المجموعة ب : وهي مفيدة بشكل خاص لعملية التمثيل الغذائي للمغذيات أو المواد التي تدور في أجسامنا:
• فيتامين ب 1 : يحسن الشفاء ويحفز وظائف المخ.
• فيتامين ب 3 : يعتني بالهرمونات والتبادلات العصبية والدم.
• فيتامين ب 6 : يعزز إنتاج الأجسام المضادة .
• فيتامين ب 12: ضروري لإنتاج خلايا الدم الحمراء وتخليق الحمض النووي. يؤدي نقص فيتامينات المجموعة ب إلى التعب ، والجلد الباهت ، وضعف الشفاء ، وهشاشة الشعر ، وضعف الذاكرة ، والصداع ، والغثيان . توجد فيتامينات المجموعة ب في البيض والخضروات والفواكه والأسماك والدواجن والحبوب والبقول .
لذا فالفواكه والخضروات والأطعمة الصحية الأخرى ليست مجرد خزانات للفيتامينات والعناصر النزرة. فهي تجمع بين مئات العناصر الغذائية والمكونات النشطة في خليط يجعلها لذيذة وممتازة للصحة . لحسن الحظ ، طعامنا موجود لمدنا بالصحة و العيش بشكل جيد يعني أيضًا تناول الطعام بشكل صحيح و صحي .